（跟長年吸取阿基師的作菜撇步的累積啦）
家裡菜吃得特別多的關係，不免想要在單一的口味裡找一點出路，偷師的成果還可以，至少不會難吃到自己很想整盤倒掉的地步。
（紀錄裡有某道叫「酸辣杏鮑菇」的害J桑吃了一口就叫不敢)
不想用糖或味精的結果就是非常依賴某些天生就帶甜的菜。
比如説紅蘿蔔，大白菜，瓜類像絲瓜，脯仔（匏瓜），大黃瓜（刺瓜）。
紅蘿蔔的運用範圍就非常的廣，伴著高麗菜，青花菜，小黃瓜，任何咖哩，燉煮類的都用得上，可以説是我冰箱裡的要角，一週大約要消耗掉一條的量，而且價格非常的平穩，不會因為天候而飆漲的紅蘿蔔既營養。況且現在的紅蘿蔔幾乎都不會有一股很可怕的怪味，記憶中家裡種值的品種會有一股怪味，不過那時我並不介意，幾乎有什麼菜上桌都吃。
大白菜的話做羹湯，滷白菜，也是餐桌上的常客。今年夏天颱風多，大白菜的價格就曾經飆漲到一斤八十塊（一小顆要一百多塊），但是愛吃沒有辦法只能屈服在菜價之下XD
瓜類的作法幾乎都是很純粹的是單品方式呈現，雖然絲瓜也有很多種煮法，不過家裡的老爺不愛開陽，所以煮薑絲絲瓜就吃得很開心了。偶爾吃得豐富點會買半斤的蛤蜊回來一起煮蛤蜊絲瓜，滋味非常的棒，湯汁泡飯簡直是人間美味啊（遠目）
刺瓜在家裡常用來做涼拌，有一次我在切滾刀的大黃瓜上灑一些黃糖嚇壞J桑了，不過吃了之後證明是好吃的，記憶中夏天的點心就是它了啊～
還有一道刺瓜貢丸也是簡單不需太多調味就可以完成。
向菜借甜，幾乎不需要加糖就會有蔬菜的自然甜，健康不膩口。
方法非常單純，就是起了油鍋之後把甜味的菜先下鍋煸炒，會大量出水的瓜，切記先不要太早加鹽，否則還沒煸出甜味來就直接進入燉煮的階段。
以紅蘿蔔炒高麗菜為例：
1.將紅蔔切薄片或拉絲，起油鍋先煸炒紅蘿蔔，炒到它軟熟顏色變深，而鍋底的油也變橘色
2.稍將鍋內溫度拉高些再加入高麗菜一起炒軟，會發現高麗菜的香氣和紅蘿蔔的甜香融合在一起已經非常的甜。
3.將高麗菜葉炒軟後，灑上適量的鹽巴拌勻，如果喜歡稍軟的口感，再加一點水蓋鍋蓋燜軟。
（最上面是高麗菜，中間那盤剛好就是刺瓜貢丸，右邊那盤是阿卡的罩門，杏鮑菇姑娘）
滷白菜的方法更是容易，我習慣先將要燉煮的菜全處理好下鍋燉再準備洗其他的菜，從一開始作菜需要一個半小時，現在大約一個小時可用單一的電爐做出四道菜（含切洗）。流程改善真是一個節省時間的好方法。
一般來説滷白菜我只有放紅蘿蔔黑木耳跟大蒜，雖然很多外食餐廳會放炸豬皮或扁魚，這二個配料我都沒有嚐試過，原因很單純：我很懶。 哈哈哈
原則是把會出甜味的部位先炒過，
1. 紅蘿蔔下鍋煸炒至軟熟，加入大白菜的莖（洗菜時把莖跟葉分開，以避免葉出水速度太快，甜味還沒煸出就開始燉了）
2.炒至大白菜莖半透明微軟，加入鹽巴拌勻讓莖出水（加鹽巴後再蓋鍋蓋燜個一分鐘就會有湯水出來了）
3.見鍋底已經有一些湯汁，再把大白菜葉子放入拌炒
4.每片葉子都受熱稍軟後，就可放入黑木耳跟大蒜（整顆不必切碎），再加半匙鹽下去拌勻
5.調至中小火加蓋燜煮，就可著手準備其他道菜的材料了。中間再開蓋檢查或稍為翻拌，會發現白菜真的是水做的，一下子整鍋滿滿的湯汁。
如果喜歡湯多一點的，可以加個小半碗水，平時我們完全不加水的，原汁加上菜葉上帶的一點水，就可燉出整碗很濃郁的白菜湯
（右邊淺湯碗裡就是大白菜）
瓜類的做法大同小異，我是懶人（重申）
絲瓜最近愛上阿基師教過的，不是用Y字刨刀削皮，而是用菜刀或水果刀對著瓜呈九十度刮下外面的綠皮，留下外層軟軟深綠的皮，切大塊。（會發現除了綠色的顆粒，底下有一層稍硬物質，那一層也要刮下，口感才不會怪怪的）
1.起油鍋薑絲爆香（油要多，約是平時葉菜用油的2倍）至薑絲金黃
2.下絲瓜拌炒，這階段務必使每一塊都沾到熱油，而且要炒至瓜的外表有一點軟糊的感覺
3.加入一匙鹽巴拌勻，讓絲瓜出水。
4.見鍋底已有基本的湯汁，轉小火加蓋燜煮個五分鐘。
5.如果要加蛤蜊的話，在出湯之後倒入已清潔好的蛤蜊，稍微翻一下讓蛤蜊受熱，加蓋約一分鐘蛤蜊開蓋就可以了。
（欸...沒轉正，大家勉強看XD 最下方湯碗裝的就是刮皮的絲瓜）
先把刺瓜滾刀切或半公分薄片用油煸出水（不加薑絲）外表微爛之後，加入貢丸燜煮，如果想要多一點湯也可加一些水，我是不加水，喜歡濃郁的原湯。通常一條大黃瓜是對五顆貢丸。燜到瓜軟爛貢丸的味道和瓜融合在一起即可食用。非常簡單，符合阿卡的懶人風。
匏瓜不誇張，更適合懶人。
將瓜銼籤，或用菜刀切絲（我都用菜刀切絲，因為我對銼菜板有恐懼...銼到手破皮流血二三次了>.<)，起油鍋翻炒至匏瓜絲稍軟，加入一匙鹽翻拌均勻後就可加蓋燜煮了。匏瓜也很會出水，過二三分鐘回來檢查就會發現已經變一道半湯品了。個人是認為不用燉到變黃，軟化帶點青綠就可以起鍋。
（今天吃的匏瓜，個人覺得燉太熟，應還再更綠點）
＊瓜類最重要的就是第一階段用油煸的過程，甜味要在仔細煸過才能釋放出來，在這之前千萬不要輕易加水。而且油量要夠，如果煸炒過程發現沒有每一片都均勻裹到油，可以再適量加一些。一般來說是用三匙的油就夠了。鐵鍋比較會吃油，油量要多一些，後來我都是用不銹鋼鍋炒，油量就可以少一些了。
＊鹽巴也是重要也是唯一的調味，加了鹽巴之後，大白菜，瓜類會出大量的水，藉由蔬菜的原湯熬煮出來的菜美味加倍，不需要糖或味精。所以加的時機真的要注意，要煸到表面微軟糊之後再加鹽巴，否則不會有驚人的甜味噢～
在這邊廣徵杏鮑菇食譜，真的很不會料理，炒出來就是有一股噁心的味兒。
也有人説要先過水汆燙，可是我真的很懶得汆燙啊～（有那麼懶）
