懶人食譜：滷肉燥

well,這個肉燥是經過阿基師指點，
不過我這個懶人把阿基師的偷吃步食譜再簡化過，
請看以下阿基師的偷吃步＋阿卡的極致懶人食譜：


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帶皮五花肉600克（手工切肉條）
肉桂5公克
八角5公克（一顆大約3克左右）
乾虾米50公克
新鮮紅蔥頭75公克
蒜末50公克


1、新鮮紅蔥頭切細薄片，將帶皮五花肉先切0.5公分的厚片狀，再切條狀備用。
2、起鍋，放入一碗油，下紅蔥頭炸至香酥後，再下蒜末炸香後，倒出過濾，將紅蔥頭，蒜末，跟紅蔥頭油分開備用。
3、同上鍋，倒回作法2的紅蔥頭油，放入紅花肉條炒至酥香時，放入虾米炒香，再下肉桂八角炒出香味後，放入冰糖炒勻，再下炸酥的紅蔥頭，蒜末煮勻，倒入電鍋內鍋，用電鍋蒸約2.5個小時（一杯水約30分鐘）

4、將作法3蒸煮好的滷肉放回爐火上，最後以醬油調味煮勻即可。


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以下為懶人食譜。但其實還是挺麻煩：


絞肉（帶肥／粗粒）600克
紅蔥頭150克（反正就抓二大把）


1、將紅蔥頭切細薄片
2、起一油鍋（豬油）將紅蔥頭炸至酥香（注意鍋中紅蔥的變化，只要有一小部分的紅蔥開始變酥，就要轉小火慢慢準備熄火了）起鍋備用
3、用同一油鍋將絞肉以中小火炒至變色，散發出豬肉的香味
4、倒入紅蔥頭一起拌炒至二料融合在一起
5、倒入適量醬油膏（一邊試鹹淡）炒香後倒入電鍋蒸煮約1小時


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簡化版的最煩的部分還是切紅蔥頭，手又痠又一直哭XD （老公我要食物調理機～～）
阿基師教我們用電鍋蒸，還真的跟直火燉的吃起來有完全不一樣的深奧味道。
至於省略了桂皮跟八角的原因是...本來就沒那麼愛這些複雜的香味。

肉燥做好一鍋之後很容易變化料理（以下為懶人作法）：

1、乾煸四季豆（先把豆子炸好，加大蒜爆香炒，倒入肉燥炒勻，豆子入鍋炒，再撒些白胡椒跟微量鹽巴跟糖就可以）

2、打拋豬肉（這我老公想到的。把肉燥入鍋內加熱，丟入大蒜跟辣椒炒香，點一些醋調味，再放入九層塔拌香即可）

3、乾麵

4、魚香茄子（先把茄子用油悶軟，倒入蒜泥，薑末炒香後，倒入辣豆瓣炒香，再放入肉燥，炒勻適量以醬油調味，最後放上九層塔拌勻即可）

台灣人發明的肉燥真是萬用啊～（拭淚）

神秘的紐奧良來的食物： Seafood Gumbo!

Seafood Gumbo.

在我們的偶象Jamie Oliver的某集大挑戰中出現的食物，
那一集裡的Jamie去了美國南方學習考全豬，帶著自已的配方還有一個餐廳老闆去參加烤豬大賽。
裡頭介紹了用秋葵做的一道療癒食物 Seafood Gumbo

其實我當時沒有對它產生什麼太大興趣，
主要是因為我最近訂的有機蔬菜中，夏季一定會配一包秋葵。
秋葵這種食物... 除了燙熟再沾醋跟醬油之外，還有什麼吃法呢？

看著有機脆綠可愛的秋葵，我的腦海裡跳出這道菜：seafood gumbo.

材料很簡單：

油：半杯（植物油或豬油都可）
麵粉：一杯
洋蔥：2個
西洋芹：2片（從一大根上拆下來的2片噢）
青椒：1個
蛤仔：約600g
虾仁：約600g（歹勢我不知道IMAC的倉頡裡的繁體字的虾怎麼打XD）
花枝：1小隻 （那天沒看到小的我就給它放了花枝丸代替了XD）
秋葵：約10幾條吧
蕃茄：黑柿蕃茄2個（我愛偏酸的蕃茄味）
大蒜：6﹣7個（我愛大蒜）

（以上基本除了肉類之外其他蔬菜香辛料全部都切丁）

調味：鹽，胡椒粉

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煮蛤仔

取適量水（看你這一鍋seafood gumbo要煮稀還是濃）煮蛤仔至全開，關火。放到稍涼後，把蛤仔肉取出備用，留下高湯。（殼要丟掉噢XD）

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再來要炒麵糊。
取一不沾的鍋子，將半杯油倒下去，油稍熱了之後再把麵粉慢慢拌入（從此就是苦難的開始）

炒麵糊的秘訣就是手要一直拌，火大概小﹣中火，
千萬不要燒焦，焦了就不能用囉。
所以我就用中小火一直拌一直拌，拌到一個多小時才拌出巧克力色的麵糊。
有的人說他花了十分鐘就弄好，真是很驚人的速度。

炒得手痠死了XD

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再來是把洋蔥丁丟進麵糊裡炒，因為油沒有放1：1（有的人說油多才好吃，但我不想吃太油所以只放一半）所以雖然發出驚人香味但也很黏，會糊成一團，但不要擔心，這時就慢慢拌它，不要讓它焦了。

到洋蔥呈透明色，再丟入西洋芹丁，炒出西洋芹的甜味，特別注意，我之前參考的食譜西洋芹的份量稍嫌太多，會有一個芹菜的味道很濃，建議先放個少量，如果不夠再加，否則一下子放太多，是沒有辦法救那個味道滴。

丟入蒜丁一起炒香。炒至西洋芹丁也軟化之後再放入青椒一樣炒軟。

倒入煮蛤仔的高湯，加入二大匙的蕃茄糊，放入蕃茄丁，開始燉它。

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炒秋葵（秋葵真可愛XD）

將秋葵切薄片，入油鍋拌炒，中間加一些鹽巴跟胡椒粉調味道，至秋葵軟化且顏色變稍深，就可一併倒入蔬菜湯那一鍋煮了。


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加入海鮮

海鮮的料說真的就是自由發揮，蟹，花枝，魚，干貝都可以丟進去。惟獨如果要丟魚進去，事先煎過讓它變魚塊固型後再加入燉煮，以免完全散掉。

放入的時機：大概是蔬菜丁都變糊化之後再丟。

耐煮的，像魚，蟹，都可以先下，像怕老掉的花枝就可以快要起鍋前用最後一點火把它燙熟馬上關火，才不會老得跟橡皮筋一樣。

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盛盤：


放一些白飯，倒入Seafood Gumbo,再撒一些蔥花調味道就可以吃了。
（你看看配菜是魚香茄子跟炒油菜就可證明我是純種的XD）

後話：

其實做這道菜最大的障礙就是...我沒吃過Seafood Gumbo是什麼味道XD
我跟J桑吃完的感想是：好吃，但不是我們習慣的味道。


老公，該是去紐奧良玩的時候了吧哈哈哈哈哈哈

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心得：

其實作菜是我的主要興趣之一（除了旅行，講話，喝酒之外），每次老公開菜單或者找到一樣沒有做過的菜，或聽到什麼新做法，都會很興奮買菜，備料，期待出來的成品。
這次的Seafood Gumbo卻是唯一一道讓我充滿了迷惑的菜色，比如說川菜，湘菜，就算沒吃過一模一樣的菜，也大概猜得到味道怎麼樣，這道洋人的療癒食物，讓我們摸不透...

下次宅配再送來秋葵，我該如何是好呢？XD如果有人願意貢獻食譜我會很感激他..

張懸 ﹣ 寶貝

雖然這首歌是她寫給自已的歌，
但是每次跟我的寶貝擁抱的時候，
喜歡在他耳朵邊輕輕唱著，

我的寶貝寶貝，給你一點甜甜


只想讓你知道你最美。


獻給我的寶貝

something stupid Frank Sinatra/ Robbie Williams& Nicole Kidman

I know I stand in line, until you think you have the time
To spend an evening with me
And if we go someplace to dance, I know that there's a chance
You won't be leaving with me

And afterwards we drop into a quiet little place
And have a drink or two
And then I go and spoil it all, by saying something stupid
Like: "I love you"

I can see it in your eyes, that you despise the same old lies
You heard the night before
And though it's just a line to you, for me it's true
And never seemed so right before

I practice every day to find some clever lines to say
To make the meaning come true
But then I think I'll wait until the evening gets late 
And I'm alone with you

The time is right your perfume fills my head, the stars get red
And oh the night's so blue
And then I go and spoil it all, by saying something stupid
Like: "I love you"
("I love you, I love you,...")


接著是我們的女神的版本
(個人感覺小妮可的聲音比較輕柔很適合這首歌的情境)




還有小小的床戲片段~ 超好笑的>////<
最後一幕還在Robbie背上噴一堆水是要偽裝汗水嗎哈哈哈哈~
奇怪的是Robbie為什麼都消失了?
J桑說, 從壞男孩變好男孩之後就沒人愛了...
我回: 這社會怎麼了????

煎牛排...

昨天跑去美福食集買了J桑一直想吃但沒點的極黑和牛.
欸,其實我也不知道這個極黑和牛到底好不好吃,
不過看他價格在店裡點貴森森的,就假設它很好吃吧...

買了紐約客10Oz 二片, (一片約400塊左右)
牛小排 6 Oz 二片. (一片約 400塊左右)

PS.價格是歐巴桑心算的, 實際以美福的賣場價格為主)

回家之後就還是照以前的手法在紐約客牛排上倒了在希臘買的超香Extra Virgin Olive Oil,
撒上 Thyme 稍微按摩一下就泡著了.

牛小排看它很細緻滑嫩,我就沒撒什麼香料,只有泡橄欖油了.


泡約2小時,準備煎囉~
準備鐵鍋先大火熱鍋約2分鐘, 把牛排放上去煎發出非常刺激的滋滋聲,
同時噴發出很激烈的香味.


紐約客較厚 (1.5CM-2CM),所以第一面先設定三分鐘.時間到了翻面煎二分鐘.
此時的熟度大概是三分熟.

先給J桑鑑定過後認為可以吃,所以我先把他的牛排放到盤子裡靜置.
我的那一片想要到七分熟,於是轉至中小火再各面煎2分鐘.
如果想要五分熟應該是二面中火再1分鐘就行.

牛小排厚度更薄,二面中火設定各煎3分鐘可達五分熟, 如果希望到不見血,轉小火二面再各1分鐘即可.


我不是很清楚這種煎法是否正確,不過... 原料好吃怎麼弄都很好吃XD

國外有一些醃牛排的食譜很有趣,目的大多是先讓牛排軟嫩.
大多是用水果,或紅酒醋或者是醋來泡它,以下是我查到的醃牛排材料跟大家分享:

1. 檸檬汁
2. 奇異果泥
3. 優格
4. 美奶滋
5. 紅酒醋
6. 薑
7. 木瓜泥
8. 鳳梨泥(或片)

以上口感酸的材料是為了讓肉質軟嫩,幾乎都會搭配橄欖油跟海鹽使用
香料的話更多元,整理如下:

1.迷迭香 (rosemary)
2.奧勒岡葉(oregano)
3.百里香(thyme)
4.黑胡椒(粒狀現磨的香氣較佳)
5.大蒜
6.巴西利
7.甜椒粉
8.月桂葉
(有附英文的是怕我中譯有問題混淆)

其實一開始煎牛排的時候很怕牛肉的原味被香料蓋過去,
越多經驗累積下來覺得那只是多慮了.香料的搭配各地不同,如果醃的時間不是太長僅數小時,香料有加乘效果,尤其肉很大塊的時候,吃多了如果只是純肉的味道膩,有香料醃過比較不會膩口.

另外在網上查到的食譜幾乎很多都是香料混搭,大概是二到三種下去醃,所以自己可以酙酌喜歡的口味.

我習慣不在醃料裡加鹽因為怕肉質會老掉,幾乎都是靜置過後開吃時再自行沾海鹽.如此就非常的美味.


TIPS: (先前幾次失敗經驗累積下來的小筆記)

1. 先熱鍋是因為想在牛排下鍋時立即封住肉汁. 熱的程度大概是甩上水滴它會滾動而不是癱在鍋底為原則

2. 千萬要視牛排厚度來決定時間跟鍋子的溫度.

3. 有醃過的牛排幾乎都不會沾鍋,所以不需要用不沾鍋來料理,而且塗料式的不沾鍋不適合空燒.所以我都是用不锈鋼鍋或鐵鍋來煎牛排.

4. 如果沒什麼把握可以設定1分半鐘來翻面至自己想要的熟度,煎的時候記得要蓋鍋蓋. (我不知道一直翻會不會影響肉質, 但我每片牛排平均會翻四次面吃起來還是OK的啦哈哈)

5. 千萬記得要定時, 我用手機倒數來提醒自己. 不要憑感覺, 牛排太生可回鍋, 如果太老就沒救了  -_-

6. 至今我還不會挑選什麼油花的, 如果有人願意跟我分享我會很開心 XD


最後再把美福的網址跟地址貼在這邊:

http://www.mayfullfinefoods.com/

地址：	114台北市內湖區民善街128號 (10:00- 21:00)
E-mail：	mffds@mayfull.com.tw
電話：	02-2794-6889

現切牛排的服務中午休息噢~ 具體時間可以打去問. 那天我去看它是早上到12:00為止,下午是1:30開始.

個人覺得肉品蠻好買的,那天去了失手買了無毒雞肉品二包,吃了再來分享口感XD
另外就是有一些外國的調味料什麼的,但是有一些如果一般通路有的話,價格還是一般(松青/家樂福)比較便宜.就多比較看看~

有機蔬菜的話品項不多,皇宮菜,杏(莧)菜大概有五六樣.

Damien Rice - Unplayed Piano / One

(Unplayed Piano)

為什麼我心愛的歌手都在偷懶.
這個傢伙很久沒有出專輯了 -.-




(one)

王菲 乘客

作曲：Sophie Zelmani/Lars Halapi
填詞：林夕
編曲：郭亮

高架橋過去了　路口還有好多個
這旅途不曲折　一轉眼就到了

坐你開的車　聽你聽的歌
我們好快樂

第一盞路燈開了　你在想甚麼
歌聲好快樂　那歌手結婚了

坐你開的車　聽你聽的歌
我不是不快樂
白雲蒼白色　藍天灰藍色
我家快到了

我是這部車　第一個乘客
我不是不快樂
天空血紅色　星星灰銀色
你的愛人呢

Yes I'm going home
I must hurry home
Where your life goes on
So I'm going home
Going home alone
And your life goes on



純粹是晚風吹過時
想起這首歌
想起在某一台車上
經過一條高速公路
有一搭沒一搭的對話
分離的感傷
相遇的喜悅

在這車門開啟關上的動作之後