是有非常深厚的回憶的.(打這篇文章時正在聽著菲的寓言.此文哀淒程度可比寒武紀這首歌)
回憶裡的蘿蔔糕,是很歡樂的.
但是一邊聽音樂一邊寫,可能又帶著點血腥在裡頭.
照例先碎碎唸,受不了的直接往下拉看食譜吧哈哈哈哈哈.
話說蘿蔔糕這種東西之於一位客家妹,
它是充滿回憶和幸福的.
家裡的大灶開始燒著水,奶奶把一缸一缸的米水(拌好料)往上放,
交代我這個打工仔要顧好火,顧好糕.
其實也沒什麼可以顧的,
就是灶燒到一個程度要穩定加水,否則粿炊壞了,
對客家媳婦來講是個超級大忌.
(不要問我為啥,我早忘了,那年我才六歲XD)
平常老愛在奶奶旁邊跟進跟出妨礙交通,
不給跟就哭,拉褲子衣服,反正小時候我就怕寂寞了.
所以做蘿蔔糕,矬籤的工作絕對是我在做.
包粽子,濕濕的粽葉我負責擦(也是我負責洗)
搓湯圓,也是我的髒手搓給家人吃(心驚)
弄紅龜粿,也是我把那些粿都搞得醜醜的.
總之,小時候學了一堆有的沒的吃了很容易脹氣但一出爐又會失心瘋吃它好大一塊的粿啊,粽啊包的.
蘿蔔糕疑似是蘿蔔過產的時候會做的一種食物,
它也不是做來賣的,單純就是為了不浪費蘿蔔.
仔細想想,家裡好像沒吃過蘿蔔做的菜.
總之,在鄉下做粿很講究,米自己磨,自己壓水,
現在超市賣的再來米粉遠比不上現磨的米水炊出來的香.
ANYWAY.
現在家裡有了廚房,免不了重現這些小時候的記憶.
昨天買了蘿蔔和再來米粉(沒輒,家這邊的米店不賣米粉)
回家開始照本宣科打算做一個素食的蘿蔔糕.
其實客家口味很單純,只有蘿蔔.
那時家境清苦,自己種的自己消耗,
不可能再給蘿蔔糕加什麼料了(門兒都沒有!)
但就是越簡單越讓人回味.
昨天一邊看醉後決定愛上你,
一邊做著純素的蘿蔔糕,
一不小心...
左手中指的肉也矬下去了.(不失幼年的本色)
嚴格說起來,今天躺在我家餐桌上的...
已經不是素的蘿蔔糕了(大哭)
囉嗦了那麼多,
服務一下一口氣往下拉的讀者.
用料/量:
再來米粉/四米杯
蘿蔔(白的!!)/約900-1000G
鹽/1.5茶匙
水(含蘿蔔水)/四杯
做法有一點囉嗦.
先把蘿蔔矬籤,請千萬一定要小心.
抓鹽出水,水請勿倒掉.
把蘿蔔絲炒熟(如果有一點太乾,適量加一點水進去半煮半炒到變黃為止)
將米粉和1:1(或1:1.3)的水(含蘿蔔水)和勻之後倒入蘿蔔絲的鍋子裡.
建議倒進去的時候開小火或乾脆關火.
記得,把粿炊醜是大忌.所以寧願慢工出細活.
倒入之後先拌勻把蘿蔔絲拌散.
再開小火,慢慢拌它,一直到米水變糊之後,
將大同電鍋的內鍋抹上一層薄油,
倒進大同電鍋的內鍋(真是我的好捧油)外鍋用4杯水按下.
蒸熟後會有一點透明為正常現象.
靜置二小時後會變硬一點變白取出.
如果喜歡港式口味或任意口味,
可以將想加的料(香菇,油蔥,肉)另起油鍋(不要加太多油)炒香炒熟,
(而且顆粒要剁細,否則蘿蔔糕會自行分裂不會變一大塊噢.)
在拌米水跟蘿蔔都拌勻之後,把爆香料加入,慢慢拌勻即可!
記得調味要淡,否則蘿蔔糕太鹹很難處理(過來人經驗...大哭)
