紅豆年糕(食譜)

材料:(以米杯計)

生紅豆 1 杯
糯米粉 3 杯
水 2 杯(紅豆湯)
冰糠 1 杯

做法:

將紅豆製成蜜紅豆(1杯冰糖對1杯生紅豆),將湯, 紅豆分開.
把一半的紅豆壓成泥,和顆粒的紅豆拌勻.

加入3杯糯米粉,2杯紅豆湯(如果不足以白開水取代)拌勻至沒有粉團為止.

放入大同電鍋蒸. (外鍋4杯水)

完成入口即化的紅豆年糕.

毅中各婊觀後感

雖然出國之前就期待這場辯論遠超過副手辯論,
當然總統候選人正主兒的辯論平平穩穩,除了某少婦有一點在罵街之完,
整體平平沒有什麼爆點. 除了少婦的"膩轟高揮"之外...

這場辯論實在是超乎想像的具備娛樂性質.
二個人的搞笑訴求明確,
妮可哥的功課做足不在話下,
鼻孔哥的跳針直逼鯰姐實力.

但是,喧鬧過後,
妮可哥錢還了沒?
鼻孔哥道歉了沒?

笑笑之餘,公平正義還是躲在牆角畫圈圈.

有很多人都說台灣人沒用,沒種,沒實力.
其實我認為,一直到今天我仍然覺得台灣的生命力是旺盛的,
雖然我們有世代的問題,雖然我們有獨立統一之間的模糊地帶要游走,
但是過去這一百餘年,風風雨雨走過來,
別擔心,我們那時沒倒,以後不管是少婦連任,小英當選,還是老宋一嚐宿願,
台灣人都不會絕種.
台灣的精神更不會被消滅.

但是千萬不可以忘記,
這塊土地的耕耘者,不可以淪為廉價的工具.
沒有他們,我們還剩什麼?

我是一個沒有祖產,沒有背景,沒有任何優勢,
就像這島上大多數人一樣,
懷抱著白手起家,創造出自己一片天的夢想.
目前為止我看到的是政客的踐踏,
我看到的是有錢人不斷的挾帶公權力擴張自己的地界.
現在他們進到了立法院,
大聲的告訴農民們他們沒有安居在自己土地上的自由,
大聲的警告他們,頭上還有個政府隨時可以奪走他們賴以維生的卑微的土地.

試問土地何能卑微,
農民的雙手被剝奪了工作的權利以後,
他們沒有聲音,沒有力量,沒有了一切.
這樣的台灣,還剩什麼?

一年沒有比一年糟糕,
因為每年都有相同的故事上演,
只是發生在不同的族群,不同的領域.
竟然沒有人可以阻止這種惡行,
竟然沒有任何方法可以改變這種劣勢.

台灣人不是無能,不是沒有力量.
台灣人太過容易健忘,
太容易原諒.

我們還沒有革命,我也質疑台灣人革命的可能.
和平已得來不易,我們何能輕易破壞它?
但是聰明如我們,不能總是用遺忘來說服自己,一切都好.

今天的狂歡過後,
明天的理性升起時,
你會怎麼選擇?
轉著電視笑談下一場鬧劇,
或者讓那些欺負台灣人的台灣人記住,
我們善良,但不愚蠢.
我們喜歡和平,但不代表拳頭沒有力氣.

親愛的...它已經不是素的蘿蔔糕了

蘿蔔糕之於阿卡.
是有非常深厚的回憶的.(打這篇文章時正在聽著菲的寓言.此文哀淒程度可比寒武紀這首歌)

回憶裡的蘿蔔糕,是很歡樂的.
但是一邊聽音樂一邊寫,可能又帶著點血腥在裡頭.
照例先碎碎唸,受不了的直接往下拉看食譜吧哈哈哈哈哈.

話說蘿蔔糕這種東西之於一位客家妹,
它是充滿回憶和幸福的.
家裡的大灶開始燒著水,奶奶把一缸一缸的米水(拌好料)往上放,
交代我這個打工仔要顧好火,顧好糕.
其實也沒什麼可以顧的,
就是灶燒到一個程度要穩定加水,否則粿炊壞了,
對客家媳婦來講是個超級大忌.

(不要問我為啥,我早忘了,那年我才六歲XD)

平常老愛在奶奶旁邊跟進跟出妨礙交通,
不給跟就哭,拉褲子衣服,反正小時候我就怕寂寞了.
所以做蘿蔔糕,矬籤的工作絕對是我在做.
包粽子,濕濕的粽葉我負責擦(也是我負責洗)
搓湯圓,也是我的髒手搓給家人吃(心驚)
弄紅龜粿,也是我把那些粿都搞得醜醜的.
總之,小時候學了一堆有的沒的吃了很容易脹氣但一出爐又會失心瘋吃它好大一塊的粿啊,粽啊包的.

蘿蔔糕疑似是蘿蔔過產的時候會做的一種食物,
它也不是做來賣的,單純就是為了不浪費蘿蔔.
仔細想想,家裡好像沒吃過蘿蔔做的菜.
總之,在鄉下做粿很講究,米自己磨,自己壓水,
現在超市賣的再來米粉遠比不上現磨的米水炊出來的香.

ANYWAY.
現在家裡有了廚房,免不了重現這些小時候的記憶.

昨天買了蘿蔔和再來米粉(沒輒,家這邊的米店不賣米粉)
回家開始照本宣科打算做一個素食的蘿蔔糕.
其實客家口味很單純,只有蘿蔔.
那時家境清苦,自己種的自己消耗,
不可能再給蘿蔔糕加什麼料了(門兒都沒有!)
但就是越簡單越讓人回味.

昨天一邊看醉後決定愛上你,
一邊做著純素的蘿蔔糕,
一不小心...
左手中指的肉也矬下去了.(不失幼年的本色)
嚴格說起來,今天躺在我家餐桌上的...
已經不是素的蘿蔔糕了(大哭)

囉嗦了那麼多,
服務一下一口氣往下拉的讀者.


用料/量:

再來米粉/四米杯
蘿蔔(白的!!)/約900-1000G
鹽/1.5茶匙
水(含蘿蔔水)/四杯

做法有一點囉嗦.

先把蘿蔔矬籤,請千萬一定要小心.
抓鹽出水,水請勿倒掉.

把蘿蔔絲炒熟(如果有一點太乾,適量加一點水進去半煮半炒到變黃為止)
將米粉和1:1(或1:1.3)的水(含蘿蔔水)和勻之後倒入蘿蔔絲的鍋子裡.
建議倒進去的時候開小火或乾脆關火.

記得,把粿炊醜是大忌.所以寧願慢工出細活.

倒入之後先拌勻把蘿蔔絲拌散.
再開小火,慢慢拌它,一直到米水變糊之後,
將大同電鍋的內鍋抹上一層薄油,
倒進大同電鍋的內鍋(真是我的好捧油)外鍋用4杯水按下.
蒸熟後會有一點透明為正常現象.
靜置二小時後會變硬一點變白取出.

如果喜歡港式口味或任意口味,
可以將想加的料(香菇,油蔥,肉)另起油鍋(不要加太多油)炒香炒熟,
(而且顆粒要剁細,否則蘿蔔糕會自行分裂不會變一大塊噢.)
在拌米水跟蘿蔔都拌勻之後,把爆香料加入,慢慢拌勻即可!

記得調味要淡,否則蘿蔔糕太鹹很難處理(過來人經驗...大哭)

西滷肉

大白菜
紅蘿蔔
筍絲
黑木耳
肉絲
香菇
大蒜
蛋
香菜

肉絲:先把肉絲,香菇絲(一半的量)和蒜(少量)紅蘿蔔炒醬香備用(燉湯的要煸得稍鹹)
蛋酥:蛋液加水,用熱鍋(油多,或分次)做出蛋酥
高湯:白菜梗燉湯做高湯使用
筍:熱水川湯過

起油鍋把蒜和香菇爆香
將白菜葉和筍子炒香調鹽味,醬油如果很喜歡,必須下薄,不在這邊強調醬味
加入高湯(連同白菜梗),黑木耳,蛋酥(留部分起鍋使用)燉軟,加入肉絲料讓二邊味道結合
起鍋.加入預留的少量蛋酥(增加口感)灑上香菜

結婚這檔事

雖然婚紗動人,照片勾魂,
錢掏得太多,距離回本之路就顯遙遠.

想一想,總之是跟這個人要同住一間房同睡一張床,
不如省錢買好房睡好床不是比拍婚紗照買大鑽石要來得實際?

可能我就是少了那二顆浪漫基因吧.

干煸四季豆

這個菜是因為室友才學會的.
在LA的時候,搬到公司宿舍(說是宿舍,也只有二個人住而已)
跟室友說,其實我會作菜.
所以這個不會講韓國話的韓國室友RK說"我要吃干煸四季豆".

心想,這不就是豆子吧,有什麼困難?
實際上這道菜還真有它的工夫在,我一直到做了第十道,才真正做出自己滿意的干煸四季豆.
而正好RK是那種同一道菜可以不斷的每天重複吃的類型,所以我也盡情虐待他的胃了.

在LA的超市,豆子也有很多種,
干煸四季豆大多數的餐廳都用敏豆.

早上我去市場想買包敏豆,有一斤80的,90的,100的.
仔細看等級還有所不同.有那種一斤70的敏豆,
大概是敏豆界的長青社團吧,每一條又粗又老.

因為這豆子要炸,如果原生它就是老掉的,
那口感就會差很多.

在LA我的習慣都是無時無刻會炒一鍋肉燥,所以這辣肉燥就是我干煸四季豆的最佳配角.
而且是常備的料,做起來毫不費力,十分鐘上桌.

做法:
辣肉燥:

絞肉帶肥半斤(600G)
大蒜很多瓣(LA買到的豬肉很腥,大蒜多一點可以去那個味道)
蔥
生辣椒(當時我是用悅來麵店賣我們的極品辣椒醬.感謝J桑!!)
香菇四朵
糖
醬油
米酒,或任何米/高梁做的酒(透明的酒色為佳)

蒜切末,下鍋爆香.
有味道之後再把香菇丟進去(最好擰乾)
爆到二個都出香味之後,把絞肉入鍋,炒至快熟(只有一點點粉紅色)加一點鹽巴提味,不用太多.
繼續把肉和香菇拌炒,此時加入手邊的辣椒醬,如果你也有那種只有油跟辣椒的,還蠻推薦用它的!
味道比用生辣椒多了一個層次.

這時,倒下米酒;我是用好友送的泡盛酒.

拌炒時出來的香味就是這鍋辣肉醬的基礎味道了,
此時,加入醬油及一二顆冰糖.(建議用冰糖風味勝過砂糖)

醬酒的量呢,依各人的喜好,但最重要的是除了用嘴巴試,也要用眼睛觀察,
不要倒太多以免最後呈現死鹹的狀態.我的經驗是倒下去呈現淡咖啡色就要停了,
之後再每個過程試吃,不行再調味.
如果一下子弄太鹹就很不好救回來了.

接下來就是慢慢燉煮至水份收乾.
我爸說如果要它顏色晶亮晶亮,可以用蜂蜜.
但是我家那瓶蜂蜜已經冰太久不能用了,殘念,下次來試試.

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好啦,接來來說干煸的方法.
敏豆的挑選剛才已經說了,不可以買長青級的敏豆,
否則口感不佳.
買回來之後把它頭尾摘掉,牽絲的話把絲拉掉,否則吃的時候會有很多絲在嘴巴裡影響口感.

今天買的敏豆因為很嫩,所以基本上沒有絲可以牽~

餐廳裡的敏豆大多是沒切整枝下去炸,
視個人喜好.覺得太長不容易吃,也可以切對半,
我個人習慣是不切.

下鍋炸至皮起皺後撈起備用.
油可以倒在鍋裡用在下一道菜.

把蔥和蒜下鍋炒香,
加入敏豆和辣肉燥.

重點是觀察敏豆的顏色,
炒至淡綠稍微變深後灑上胡椒提味(依各人喜好)
加入少許鹽巴調味,記得辣肉燥已有味道囉.

要上鍋前在鍋邊淋一點醬油熗出香味,即可上桌.
我有吃過一個口味是加了榨菜,還頗合適的.
無奈今天上菜市場沒有看到喜歡的榨菜.就沒有買了.

我在六品吃到的干煸四季豆有一個甜味還明顯的,
猜想是他們也有加糖下去煸,有興趣的人可以試試.

一碗鹹粥的回憶

早上從傳統市場回來,洗了二杯米加了一堆水,壓下人人家裡都有一咖的大同電鍋,
J桑開始煮鹹粥.

丟下去跟米煮的材料有:
紅蘿蔔 (用矬籤用的洞洞板弄成一片一片一絲絲的)
市場買的菜脯切成一公分立方大小的丁狀(本人超愛吃)
冰箱裡冰了五六天的半顆洋蔥

後加的材料有

(爆香料)
七星蔥(我不知道米價,在家樂福看到把二十八塊覺得蠻划算的)
絞肉(帶一點肥肉)
油蔥酥(現在都不用自己炸了,賣場有炸好一包一包的)
*爆笑蔥和油蔥酥再加絞肉,調味稍微重一點,因為等下要拌進粥裡

(生料)
芹菜珠

詳細做法:
先把飯按下去煮,等要下鍋一起煮的菜都切好之後,(約十五到二十分,電鍋也快跳起之際)
開鍋觀察米的情況,我們今天第一度開鍋就倒了一大堆水下去,因為加二倍水煮出來還是蠻有顆粒感的.
菜下去的時候,外鍋再倒水, 應該倒到刻度2就好, 把菜拌一拌讓它和米一起煮熟.

回頭炒肉,炒完第三度開鍋,把熟的噴香絞肉倒進鍋裡拌勻,嚐嚐鹹淡,不夠再加些鹽.這時外鍋應該還有一些水,
就讓它繼續煮,建議到跳起為止,否則外鍋濕濕的蠻討厭的XD

起鍋後佐以芹菜珠(鹹粥的精神領袖)依喜好灑上白胡椒,就是非常隨興的超健康鹹粥了.


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一直以來對鹹粥有很強烈的懸念,
來到台北之後除非自己能夠下廚,否則外頭吃到的鹹粥大多是屬於台南口味.
台南的鹹粥也很棒,但和童年吃到奶奶煮的鹹粥截然不同.

在那個物資不豐的年代,鹹粥是酬謝來田裡幫忙收割的國軍弟兄.
裡頭沒有營養的洋蔥紅蘿蔔,只有和紅蔥頭拌炒後的肉絲加上自製道地的菜脯.
其實做菜脯的白蘿蔔我也有削皮的功勞.偶爾我也會去偷吃幾片放在院子綠網子上還在曬醎醎的菜脯.

下午三點奶奶在廚房忙著準備鹹粥,
我則是那個負責把粥用竹籃子扛到田邊的走路工.

我這個走路工當然也是有酬勞的,也就是那香噴噴的鹹粥一碗.
所以你能想像我一邊扛著那一大鍋粥,聞著它的香味,
一邊流口水走在田邊小道的那個景象.

那一年我六歲.

由於哥哥在上幼稚園的第一天被同學欺負,
造就了我們這二個野孩子從此免除了幼稚園這個階段.
別人去上學,我們在山裡,田裡隨意奔跑,
但是也天天兄妹吵架打架互相作弄.當時哭鬧著找奶奶討公道,
現在想起,也是雙聖珍貴的回憶.

從此之後回憶著這味簡單只有菜脯的鹹粥,
就像每次吃高麗菜,就會想起媽媽炒一大盤高麗菜擺在桌上的模樣.

一邊吃,回憶湧上心頭,想起奶奶,想起哥哥,不自覺的開心起來.