在我們的偶象Jamie Oliver的某集大挑戰中出現的食物，
那一集裡的Jamie去了美國南方學習考全豬，帶著自已的配方還有一個餐廳老闆去參加烤豬大賽。
裡頭介紹了用秋葵做的一道療癒食物 Seafood Gumbo
其實我當時沒有對它產生什麼太大興趣，
主要是因為我最近訂的有機蔬菜中，夏季一定會配一包秋葵。
秋葵這種食物... 除了燙熟再沾醋跟醬油之外，還有什麼吃法呢？
看著有機脆綠可愛的秋葵，我的腦海裡跳出這道菜：seafood gumbo.
材料很簡單：
油：半杯（植物油或豬油都可）
麵粉：一杯
洋蔥：2個
西洋芹：2片（從一大根上拆下來的2片噢）
青椒：1個
蛤仔：約600g
虾仁：約600g（歹勢我不知道IMAC的倉頡裡的繁體字的虾怎麼打XD）
花枝：1小隻 （那天沒看到小的我就給它放了花枝丸代替了XD）
秋葵：約10幾條吧
蕃茄：黑柿蕃茄2個（我愛偏酸的蕃茄味）
大蒜：6﹣7個（我愛大蒜）
（以上基本除了肉類之外其他蔬菜香辛料全部都切丁）
調味：鹽，胡椒粉
﹣
煮蛤仔
取適量水（看你這一鍋seafood gumbo要煮稀還是濃）煮蛤仔至全開，關火。放到稍涼後，把蛤仔肉取出備用，留下高湯。（殼要丟掉噢XD）
﹣
再來要炒麵糊。
取一不沾的鍋子，將半杯油倒下去，油稍熱了之後再把麵粉慢慢拌入（從此就是苦難的開始）
炒麵糊的秘訣就是手要一直拌，火大概小﹣中火，
千萬不要燒焦，焦了就不能用囉。
所以我就用中小火一直拌一直拌，拌到一個多小時才拌出巧克力色的麵糊。
有的人說他花了十分鐘就弄好，真是很驚人的速度。
炒得手痠死了XD
﹣﹣﹣
再來是把洋蔥丁丟進麵糊裡炒，因為油沒有放1：1（有的人說油多才好吃，但我不想吃太油所以只放一半）所以雖然發出驚人香味但也很黏，會糊成一團，但不要擔心，這時就慢慢拌它，不要讓它焦了。
到洋蔥呈透明色，再丟入西洋芹丁，炒出西洋芹的甜味，特別注意，我之前參考的食譜西洋芹的份量稍嫌太多，會有一個芹菜的味道很濃，建議先放個少量，如果不夠再加，否則一下子放太多，是沒有辦法救那個味道滴。
丟入蒜丁一起炒香。炒至西洋芹丁也軟化之後再放入青椒一樣炒軟。
倒入煮蛤仔的高湯，加入二大匙的蕃茄糊，放入蕃茄丁，開始燉它。
﹣
炒秋葵（秋葵真可愛XD）
將秋葵切薄片，入油鍋拌炒，中間加一些鹽巴跟胡椒粉調味道，至秋葵軟化且顏色變稍深，就可一併倒入蔬菜湯那一鍋煮了。
﹣
加入海鮮
海鮮的料說真的就是自由發揮，蟹，花枝，魚，干貝都可以丟進去。惟獨如果要丟魚進去，事先煎過讓它變魚塊固型後再加入燉煮，以免完全散掉。
放入的時機：大概是蔬菜丁都變糊化之後再丟。
耐煮的，像魚，蟹，都可以先下，像怕老掉的花枝就可以快要起鍋前用最後一點火把它燙熟馬上關火，才不會老得跟橡皮筋一樣。
﹣﹣
盛盤：
放一些白飯，倒入Seafood Gumbo,再撒一些蔥花調味道就可以吃了。
（你看看配菜是魚香茄子跟炒油菜就可證明我是純種的XD）
後話：
其實做這道菜最大的障礙就是...我沒吃過Seafood Gumbo是什麼味道XD
我跟J桑吃完的感想是：好吃，但不是我們習慣的味道。
老公，該是去紐奧良玩的時候了吧哈哈哈哈哈哈
﹣﹣
心得：
其實作菜是我的主要興趣之一（除了旅行，講話，喝酒之外），每次老公開菜單或者找到一樣沒有做過的菜，或聽到什麼新做法，都會很興奮買菜，備料，期待出來的成品。
這次的Seafood Gumbo卻是唯一一道讓我充滿了迷惑的菜色，比如說川菜，湘菜，就算沒吃過一模一樣的菜，也大概猜得到味道怎麼樣，這道洋人的療癒食物，讓我們摸不透...
下次宅配再送來秋葵，我該如何是好呢？XD如果有人願意貢獻食譜我會很感激他..
No comments:
Post a Comment